【(No.225)丹波黒大豆3L/200ｇ】

丹波黒大豆　佐賀県産

大玉3L　200ｇ

丹波黒大豆とは国内でも良作適地が限られる大粒で美味な極晩生種の「丹波黒」という品種の大豆（黒豆）で、本品は滋賀県産の丹波黒大豆です。

その中でもこの丹波黒大豆は、当店黒豆プロの目利きで選んだ素材を、熟達した職人が手撰りで仕上げました逸品の大玉丹波黒大豆です。

【作り方】調理法の一例（煮豆）

≪材料≫　　●丹波黒大豆・・・200ｇ　●砂糖・・・170ｇ　●塩・・・小さじ1/3　●水・・・1.2ℓ　●しょう油・・・20mℓ　
（調味料はお好みにより加減してください）

①黒大豆を水で洗いざるにとります。
②厚手の大鍋に水1.2ℓを入れ強火にかけ、沸騰したら調味料全部（*さび釘）を入れて火を止　め黒大豆を入れてそのまま5時間位浸けておきます。
③この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水1/2カップぐらいをして、もう一　度煮立てて、さらに同量の差し水をします。この間の泡は全部とってください。
④落しぶたをし、さらに鍋にふたをして、ふきこぼれないようごく弱火で5～6時間位煮ます。（この間途中でふたをとらないこと。）煮汁がひたひたになるよう、早く煮つまった時は水を　足して、また煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
⑤煮汁を豆によく含ませてからおろします。そのまま一昼夜おいて、充分味を含ませます。
☆一度に黒大豆400ｇ（600ｇ）調理される場合、調味料は上記の倍（3倍）ですが水は2ℓ（2.5　ℓ）位にします。

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