【(No.408)削りたてのかっつぉ節/60g】本枯節を削ったもの！

本枯節削り節（ほんかれぶしけずりぶし）

とは、かつお節の中でも最高級とされる「本枯節」を薄く削ったものです。

「本枯節」とは

何度もカビ付と天日干しを繰り返し熟成させたもので、完成までに半年以上かかります。

料亭や高級和食に使われ、ダシの透明感や深みがあり雑味が少なく非常に上品で香り高い出汁が取れます。

そのまま食べたり、ごはんに乗せてもとてもおいしいです。

うま味とは
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7～8倍に感じられると言われています。

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