【(No.040)本枯節血合抜/80g】クセのない上品な風味！

本枯節血合抜
クセのない上品な風味！
そのまま食べてもおいしい

本枯節とは
古くから職人がかつおを四枚に下ろし、茹で、乾し、骨を抜き、燻し、表面を削り整え、カビを2・3度付け、ここまですべて手作業で半年もの時間をかけ作られたこだわりの一品です。
カビをつけることにより、水分を抜き、旨味が凝縮し鰹独自の上品な味が増します。

だしとは
素材からうま味成分を、抽出したスープのこと。
その香り・味わいはすべての料理の基礎となる大切なものです。

うま味とは
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7～8倍に感じられると言われています。

かつおぶしのだしの取り方
材料（水1リットル・かつおぶし30ｇお好みで調整）
1.鍋に1リットルの水を入れ、沸騰させます。
2.かつお節を入れたらすぐに火を止め5分そのまま。
3.ボールにざるを重ねて、キッチンペーパーや布でだしをこします。
4.だしが約800mlとれます。残った【だしがら】はお好みでふりかけや佃煮にご使用ください。二番だしにも使えます。
（注）こす時に、しぼりすぎると渋味がでます。

昆布との合わせ出汁（昆布10㎝角）
・昆布を30分～1時間あらかじめ水に浸しておきます。
・中火にし10分位かけて沸騰直前まで温度が上がるよう調整します。
・昆布はじっくり時間をかける事でうま味が染み出してきます。
・鍋全体に気泡ができ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
・その後かつおぶしのだしの取り方の手順で。
（注）軽くふきんで汚れを落としますが、昆布の表面の白い粉は、
うま味成分<グルタミン酸>ですので落とさないでください。

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