商品説明
鰹節厚削り
鰹ジャーキー!
かつおを厚く削った商品です。だしが出るのに時間がかかりますが、濃厚なだしが取れます。そばなどの麺類のだしにおすすめです。そのまま食べてもおいしいです。
だしとは
素材からうま味成分を、抽出したスープのこと。
その香り・味わいはすべての料理の基礎となる大切なものです。
うま味
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、
かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7~8倍に感じられると言われています。
かつおだしの取り方(水1リットルで鰹節40g)
1・鍋に水か昆布出汁を入れ、沸騰したら弱火にし鰹節をいれて10分ほど煮出します。
2・火を止め、かつお節が鍋底に沈んだらザルなどでこします。
(注)しぼりすぎると渋味がでます。
昆布との合わせ出汁(昆布は7.8センチ角)
・昆布を30分~1時間あらかじめ水に浸しておきます。
・中火にし10分位かけて沸騰直前まで温度が上がるよう調整します。
・昆布はじっくり時間をかける事でうま味が染み出してきます。
・鍋全体に気泡ができ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
・その後かつお出汁1.2の手順で。
(注)軽くふきんで汚れを落としますが、昆布の表面の白い粉は、
うま味成分<グルタミン酸>ですので落とさないでください。
名称 | かつお削りぶし |
原材料名 | かつおのふし(国産) |
内容量 | 80g |
賞味期限 | 180日 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて、開封後は冷蔵保存で保存してください。 |
栄養成分表示(100g当たり) | |
エネルギー | 340kcal |
タンパク質 | 78.0g |
脂質 | 3.0g |
炭水化物 | 0.8g |
食塩相当量 | 1.1g |
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