【(No.041)花かつお/80g】和だしの基本！

花かつお　【かつおぶし】
和だしの基本！

厳選した上質なかつおの荒本節を、透き通るほどの薄さに削り上げました。
すべての料理のうま味となるだしがとれます。

うま味とは
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、 かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7～8倍に感じられると言われています。

かつおぶしのだしの取り方
材料（水1リットル・かつおぶし30ｇお好みで調整）
1.鍋に1リットルの水を入れ、沸騰させます。
2.かつおぶしを入れたらすぐに火を止め5分そのまま。
3.ボールにざるを重ねて、キッチンペーパーや布でだしをこします。
4.だしが約800mlとれます。残った【だしがら】はお好みでふりかけや佃煮にご使用ください。二番だしにも使えます。
（注）こす時に、しぼりすぎると渋味がでます。

かつおぶしの二番だしの取り方
材料（水500ml・【残っただしがら】・かつおぶし10ｇお好みで調整）
1.鍋に水500mlと【だしがら】を入れ、火にかけ沸騰させます。
2.沸騰したら弱火で5分煮ます。
3.火を止め、新しいかつおぶしを入れ5分そのまま。
4.ボールにざるを重ねて、キッチンペーパーや布でだしをこします。
5.だしが約430mlとれます。残った【だしがら】はお好みでふりかけや佃煮にご使用ください。

昆布との合わせ出汁（昆布10㎝角）
・昆布を30分～1時間あらかじめ水に浸しておきます。
・中火にし10分位かけて沸騰直前まで温度が上がるよう調整します。
・昆布はじっくり時間をかける事でうま味が染み出してきます。
・鍋全体に気泡ができ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
・その後上記かつおぶしのだしの手順で。
（注）軽くふきんで汚れを落としますが、昆布の表面の白い粉は、
うま味成分<グルタミン酸>ですので落とさないでください。

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