【羅臼昆布糸わかめＫWシリーズ】

羅臼昆布と糸わかめ
ＫＷシリーズ

羅臼昆布
正式名（りしり系えながおにこんぶ）は、知床半島の羅臼町沿岸だけで採れるとても貴重な最高級昆布です。
葉の幅は15ｃｍ前後で厚みもあり柔らかく、だしがにごるのが特徴ですが濃厚で香りがよく深い味わいのだしがとれます。
こぶしめ、おしゃぶり昆布などにも使用されます。

糸わかめ
わかめは冬場から4月ごろにかけて収穫され、これを湯通しして塩でつけてしばらく冷蔵保存します。
いわゆる「塩わかめ」「冷蔵わかめ」としてスーパーで売られているものです。
これを塩洗いして天日干ししたものを「糸わかめ」と呼びます。
鳴門産のわかめは輸入物に比べて圧倒的に歯ごたえと味のうまみが違います。
ぜひ一度ご賞味ください。

★羅臼昆布のだしの取り方★
・鍋に水1ℓと軽く表面の汚れを拭いた昆布20ｇ位を入れ、1時間程度つけ弱火で沸騰する前に取り出し出来あがりです。
注）昆布の表面の白い粉は【マンニット】と呼ばれるアミノ酸の旨味成分ですので、洗い流さないでください。

★糸わかめの戻し方★ 天然のエメラルド色
・わかめ1本（約4ｇ）を水に漬け、10分ほど戻します。
・お好みの大きさに切り、そのまま味噌汁に、酢の物、海藻サラダ、麺類の具材など他にも様々な料理にお使いください。
☆鳴門産わかめのシャキシャキの食感は、火に通し過ぎますと、柔らかくなり、歯ごたえがなくなりますのでご注意ください。

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