【(No.045)むろあじ節/160g】さっぱりあっさり！

むろあじ節
さっぱりあっさり！

削り節の色は黄色っぽく薄い黄色のだし。香りは少なめで少しさば節に似てますが、よりまろやかで甘みのあるさっぱりとしただしが取れます。魚臭さが苦手な方におすすめ。

だしとは
素材からうま味成分を、抽出したスープのこと。
その香り・味わいはすべての料理の基礎となる大切なものです。

うま味とは
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、
かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7～8倍に感じられると言われています。

削り節のだしの取り方（水1リットルで削り節40ｇ）
1・鍋に水か昆布だしを入れ、沸騰したら弱火にし、削り節をいれて、2～3分ほど煮出します。
2・火を止め、削り節が鍋底に沈んだらザルなどでこします。
（注）しぼりすぎると渋味がでます。

昆布との合わせ出汁（昆布は7.8センチ角）
・昆布を30分～1時間あらかじめ水に浸しておきます。
・中火にし10分位かけて沸騰直前まで温度が上がるよう調整します。
・昆布はじっくり時間をかける事でうま味が染み出してきます。
・鍋全体に気泡ができ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
・その後削り節のだし1.2の手順で。
（注）軽くふきんで汚れを落としますが、昆布の表面の白い粉は、
うま味成分<グルタミン酸>ですので落とさないでください。

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